辣椒红色素的提取工艺及稳定性研究

作者：李秋荣; 佟琪; 赵笑虹辣椒红色素提取工艺稳定性乙酸乙酯法溶剂提取剂

摘要：红辣椒中含有纯天然辣椒红色素，研究了辣椒红色素的几种提取方法。用有机溶剂从辣椒中提取红色素，同时对不同温度、不同时间下的色素提取率进行测试，以确定最佳提取条件；研究发现，乙酸乙酯法可以有效地去除辣椒中的辣味，使产品应用于更广泛的领域。本文还研究了辣椒红色素对pH值、光照、温度、金属离子的稳定性。

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