作者：王立娟; 李坚; 张丽君松针叶绿素锌钠制备稳定性食品添加剂天然食用色素
摘要：以松针为原料,利用溶剂从中提取得到叶绿素,经过皂化、酸化、锌代及加碱成盐等过程,制备得到叶绿素锌钠盐,并测定了其对光、热及几种食品添加剂的稳定性.结果表明,叶绿素锌钠在低于90℃的条件下,是很稳定的,但叶绿素锌钠盐的耐光性稍差.叶绿素锌钠盐具有很好的耐受氧化剂和还原剂的能力,且几种常见食品添加剂对叶绿素锌钠盐的影响不大.
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