作者：李雪斌 伍广 江章应 李忠 鲍捷 陈鑫 钟双...成蛋调味品影响
摘要：文章研究了在盐水腌制咸蛋过程中添加传统调味品对蛋内水分、盐分、粘度及蛋黄指数、含油量、色素的影响。结果表明：传统调味品可以改善咸蛋的品质，缩短腌制期。
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《大众科技》（CN：45-1235/N）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《大众科技》主要刊发科学研究、工程技术、科学管理等方面的文章，目标定位为"成果的阵地、技术推广的窗口，信息交流的平台"。
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