作者：彭静珊 李宁浙 吴道艳 汪学阁 安平 闵霞 ...干酪乳杆菌豆粕优化响应面法
摘要：目的：探索以豆粕大规模培养干酪乳杆菌试生产菌株T1发酵技术,通过响应面法优化干酪乳杆菌T1的发酵条件。方法：单因素试验及响应面方法研究p H值、培养温度、接种量等因素对干酪乳杆菌T1发酵的影响,确定最佳发酵工艺参数。此外,利用豆粕代替蛋白胨发酵干酪乳杆菌,试制成本更低的工业发酵培养基。结果：响应面优化回归方程为Y=0.9-0.041X10.6X2＋0.015X3-0.015X1X2-0.021X1X3＋0.034X2X3＋0.011X1^2-0.15X2^2-0.019X3^2。在养温度为27℃,培养基初始pH为6,接种量为8.09%条件下,得到最大生物量的响应值。优化后活菌数显著提高,为3.23×10^8/mL,较优化前增加1个数量级。结论：干酪乳杆菌试生产菌株T1对豆粕培养基适应性好,通过响应面法优化发酵条件,能显著提高干酪乳杆菌T1生物量,且为设计和改进大规模生产条件提供基础。
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