作者：严宝兴资源综合利用乳清工业生产工业发达国家干酪素营养含量生物学价值健康食品
摘要：1 乳清资源综合利用的意义 所谓乳清是指在制造干酪或干酪素时，从牛乳的乳汁中分离出来的液体部分，是工业生产干酪及干酪素的副产品，它具有很高的生物学价值与良好的功能特陆。近年来，随着人们对营养健康食品认识的提高，蛋白质、脂肪含量相当于原料奶10倍的高营养含量的干酪成为世界上唯一销量保持连续上升的乳品。据报道，按生产1吨干酪排放9吨乳清计，每年世界上有上亿吨的乳清等待利用和处理。有数据显示，伴随着干酪和干酪素生产的增长，仅1999年就有1．54亿吨的副产品乳清排出，工业发达国家非常重视乳清的再利用问题，一些国家已具备较强的乳清处理能力。
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