江西人农业大省鄱阳湖赣菜
摘要：江西人洪礼和在《赣菜新谱》中写道:“赣菜,赣人劳动所创,生息所系,习俗所酿,史地所蕴。”“六山一水二分田,一分道路和庄园”,江西有山有水有田地,在这样的环境里,人们辛勤劳动创造的丰富物产是一切赣菜的基础。被称为“物华天宝”的农业大省江西,在食材上根本不屑从外地进货:北部鄱阳湖的鱼、中部吉安的稻米、南部赣州的鸡鸭……湖里游什么、田里种什么、山里跑什么,随心取之,都足够让江西人心满意足。据统计,江西菜品原料不下500种,光鄱阳湖的鱼就有170多种。鱼米之乡用来形容江西一点都不为过。
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