作者：张蔚波味觉占比化学感觉川菜
摘要：调味就是通过五味调和之后的味道,需要五味之间的平衡,而不是某一个味特别突出,比如是过酸、过咸,而是有一个非常好的层次,在五味之间又会有一个非常好的协调的味道。食客的口味偏好食客口味偏好方面,烧烩炖的口味占到7%,还有炒爆,年轻食客对整个炒爆的概念非常喜欢达到了17.5%,还有煎炸可以达到14.2%。最基本的味型,就是咸鲜。
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