作者:李祥睿西餐动物性原料制作营养成分营养丰富基础胶质物矿物质
摘要:基础汤:用途广泛 基本概念 西餐中的基础汤.原词为“Stock”.常指原汤.汤料或底汤.是将含丰富蛋白质.矿物质与胶质物的动物性原料,放入汤桶中加水及蔬菜香料熬煮.使原料内的营养成分溶于水中,成为营养丰富、滋味鲜醇的汤汁,以供制汤莱及沙司等烹调之用。根据用料的不同.常可分为牛基础汤(Beef Stock)、鸡基础汤(Chicken Stock)、鱼基础汤(Fish Stock)等。
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