作者：乐志军热菜造型烹调技术烹调法食用切配
摘要：热菜的显著特点就是趁热食用．由此决定了热菜的造型既要简洁大方．又不能草率马虎。构成热菜造型的基本条件．一是切配技术（如卷、包、镶），二是烹调技术（即各种烹调法）．三是盛装技术。热菜造型的表现形式，主要有下列几类：
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