作者：唐建华豆制品淮扬风味中国烹饪刀工处理大煮干丝熊四智传统菜淮扬菜四川豆腐
摘要：烹饪专家熊四智先生在对四川风味和淮扬风味比较后，曾提出中国烹饪“味在四川，刀在淮扬”的观点。从大煮干丝和文思豆腐这两款传统菜的刀工处理，可窥见淮扬菜“刀工精细”之一斑。
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