作者:赵节昌烹调技法刀工处理初加工入味腌渍口味
摘要:生敲.又称生捶或生砸.指将经过初加工的原料腌渍入味后用小木槌或擀面杖敲打成薄片.再进行刀工处理后加热成菜的一种烹调技法。由于成菜具有软嫩鲜香口味清爽、晶莹剔透等诸多特点.故一直深受广大食客喜爱。
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