作者：张胜文菜肴质量热介质烹调食物热量关系液体热源
摘要：食物由生变熟，需要一定的热量。热量由热源传至食物，往往要通过一定的传热介质。在烹调中，可以将传热介质划分为液体、汽(气)体和固体三大类，每类传热介质都有自己的特点。
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