作者:赵红滨; 王胜武菜肴筵席菜点分餐制菜式菜品中餐聚餐重大接待任务配合
摘要:分餐制是筵席改革的一个重要方面。我们现有的菜肴,绝大多数是以共餐形式或聚餐形式创作的,在菜点设计时均是以菜点的整体性为主,讲究整体菜肴的色、香、味、形、器、营养的配合,只是忽略了就餐的卫生。我们在进行中餐“分餐制”的变革中,应把聚餐菜式进行归类整理,然后进行再设计,再创作,使之成为适应“分餐制”的组合形式。经营有重大接待任务的全国政协礼堂,研制了多套分餐式菜肴,这里特选出部分菜品介绍给大家。
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