作者：李鹤 俞滢 陈桂信 姚雪倩 郑德勇 叶乃兴双瓣茉莉花香气成分动态变化顶空固相微萃取
摘要：采用顶空固相微萃取．气相色谱．质谱法（HS-SPME-GC／MS）萃取、分析、鉴定双瓣茉莉花离体和活体状态开放过程中的香气组分，结果表明双瓣荣莉花中共有94种香气成分，包括28种萜烯类及其衍生物、7种烷烃类、17种酯类、5种醇类、3种醛类、3种酚胺类。主要香气成分为芳樟醇、乙酸苄酯、乙酸葑酯、α-古巴烯、吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲醇、苯甲酸苄酯等，离体状态下有利于茉莉花的释香。根据双瓣茉莉花开放过程香气成分的动态变化规律，茉莉花茶的窨制起始时间以21：00为宜。
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