作者：王玉; 李凤娟; 丁兆堂; 杜金华茶绿色素杀青叶浸提浸出率工艺参数天然食用色素
摘要：本试验以茶杀青叶为试材,在单因子试验的基础上,采用四因素四水平正交试验设计对茶绿色素(tea green pigment,TGP)浸提工艺参数进行了系统的研究.结果表明:采用100%的乙醇,4.5ml:1g的醇茶比,75 ℃水浴浸提25min,浸提效果最佳,浸出率为31.50%.另外,化学成分研究表明:TGP含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等有效成分,是一种优良的天然食用色素.
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