作者：孙其富; 梁月荣; 陆建良绿茶茶汤生化成分灭菌处理儿茶素抗坏血酸
摘要：研究了不同灭菌温度以及添加L-抗坏血酸对绿茶茶汤主要品质成分的影响.结果表明,与不经高温灭菌处理相比,茶汤经高温灭菌后,茶多酚总量显著下降、氨基酸含量增加、咖啡因含量没有显著性变化;不同温度灭菌处理中表型儿茶素EGC、EC、EGCG、ECG含量随灭菌温度的升高而下降,非表型儿茶素GC、C、GCG、CG含量则上升;灭菌前添加L-抗坏血酸可以抑制高温处理过程中表型儿茶素向非表型儿茶素转化.
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