作者：程芳; 孔杏云; 欧阳江腌菜自制亚硝酸盐分光光度法
摘要：在我国蔬菜腌制品是产销售量较大的蔬菜加工制品。在各个家庭中自制腌菜也是很常见的,但是腌菜过程中产生亚硝酸盐是不可避免的,许多研究已经证实摄入亚硝酸盐的多少直接关系到人体的健康,本文通过自制三种不同的蔬菜、不同的盐含量对三种蔬菜在各个时间段产生的亚硝酸盐的含量用经典的盐酸萘乙二胺法进行测定,回收率91%-104%,再根据所得数据进行统计学处理和比较分析,在一定程度上为人们食用更为安全的腌制蔬菜提供参考资料。实验结果得出腌制蔬菜亚硝酸盐含量与时间、盐含量、蔬菜种类有关。
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