作者：白金木采摘技术茶叶品质铁观音制作工艺鲜叶采摘半发酵茶初制工艺工作流程
摘要：铁观音是乌龙茶的杰出代表，是半发酵茶，制作工艺十分复杂，技术性强而灵活，安溪县茶农在长期生产实践中，经过不断探索，积累了独特的初制工艺，其制作工作流程为：鲜叶采摘－晒青－凉青－摇青－杀青－揉捻－初烘－包揉－复烘－复包揉－烘干－毛茶；在整个制作工艺流程中，茶农根据经验，形成在不同季节、气候、鲜叶成熟度、栽培水平等方面，灵活运用“看青做青”和“看天做青”的制茶技术，力求使铁观音茶叶感官品质水平达到最佳效果，从而形成铁观音外形条索紧结、肥壮、重实、匀整；
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