调料中几种常见掺伪物的生物学形态

作者：李月娟生物学形态掺伪调料实验室实验形态比较玉米面掺杂物植物性

摘要：调料中植物性掺杂物来源最多，如辣椒面中掺锯末、染色玉米面；胡椒面和姜粉中掺大米粉、玉米面、粗面等；花椒粉和八角粉中掺谷糠和麸皮，其次是中药渣等等。而目前因调料掺假检查是个难题。经我们大量实验室实验，发现显微镜下这些掺伪物，其生物学形态比较典型，易于观察鉴别。现将几种常见掺伪物的生物学形态进行分析，以期为实验室工作者鉴别调味粉起参考作用。

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