作者：屠洁粮食陈化大米鉴别科学贮藏期间自然现象胶体结构种用品质食用品质工艺品质
摘要：粮食陈化是一种自然现象。粮食和所有生物体一样，有一定的寿命期。经过较长一段时间贮藏后，尽管在贮藏期间并没有发生发热、生芽、霉变或其他措施不当引起的危害，但由于原生质胶体结构松弛，酶的活性与呼吸能力衰退，其种用品质、工艺品质和食用品质都会逐步降低，这种现象就称为粮食的“陈化”。
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