作者：汪国莲; 蒋功成菰属茭瓜历史淮安利用湿地环境蔬菜资源文化意味
摘要：淮安是一座水上城市,境内河流、湖泊众多,广布的湿地环境蕴育了蒲菜、莲藕、茭白、水芹、慈姑、荸荠、菱角、芡实等非常丰富的水生蔬菜资源,其中出产茭白的菰是一种经济价值较高而且具有特殊历史与文化意味的植物.茭白——翠禾飘香远茭白,又称茭笋、茭瓜、菰首、蓮蔬、绿节、高瓜等,是禾本科（Gramineae）菰属（Zizania）植物菰[Zizania latifolia （Griseb.）Turcz.ex Stapf]感染菰黑粉菌后长出的变态肉质茎.
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