工厂化养殖饲喂冰鲜鱼和配合饲料对乌鳢肌肉品质的影响

作者：张延华; 马国红; 宋理平argus肌肉冰鲜鱼配合饲料氨基酸脂肪酸

摘要：分别用冰鲜鱼和配合饲料饲喂乌鳢(Ophiocephalus argus Cantor)40d,对工厂化养殖乌鳢肌肉的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸含量进行了分析和评价。结果表明,乌鳢肌肉是一种高蛋白低脂肪的水产品,且冰鲜鱼组和配合饲料组无显著差异。冰鲜鱼组和配合饲料组肌肉均检测出17种氨基酸,鲜味氨基酸总量分别为39.60%和40.48%,必需氨基酸指数分别为83.72和87.04,配合饲料组高于冰鲜鱼组,说明配合饲料组的乌鳢肌肉氨基酸营养价值优于冰鲜鱼组。两组不饱和脂肪酸含量无显著差异,且均远高于饱和脂肪酸含量,冰鲜鱼组单不饱和脂肪酸含量高于配合饲料组,多不饱和脂肪酸含量低于配合饲料组。因此,通过对两组肌肉的常规营养成分、必需氨基酸以及脂肪酸含量的分析,表明配合饲料组乌鳢肌肉营养价值优于冰鲜鱼组。

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