作者：杨代勤; 陈芳; 阮国良; 严安生ph消化酶活性
摘要：研究了pH对黄鳝（Monopterus albus）消化道内蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的活性影响。结果表明，pH会影响黄鳝消化道内消化酶的活性，在pH6．5～10．0范围内，随着pH的升高，酶活性逐渐增加．但pH继续升高到一定值后，则会逐渐降低。其蛋白酶的适宜pH为8．5～9．0，胰蛋白酶的适宜pH为8．0～8．5，淀粉酶的适宜pH为7．0～8．0，脂肪酶的适宜pH为7．0～7．5。
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