作者：汪曾祺羊肉宗教情绪蒙古人干部牧民骨头酱油
摘要：“手把肉”即白水煮切成大块的羊肉。一手“把”着一大块肉，用一柄蒙古刀自己剖了吃。蒙古人用刀子剖肉真有功夫。一块肉吃完了，骨头上连一根肉丝都不剁。有小孩子剖剧得不净。妈妈就会说：“吃干净了，别像那干部似的!”干部吃肉，不像牧民细心，也可能不大会使刀子。牧民对奶、对肉都有一种近似宗教情绪似的敬重，正如汉族的农民对粮食一样，糟蹋了，是罪过。吃手把肉过去是不预备佐料的，顶多放一碗盐水，蘸了吃。现在也有一点儿佐料。酱油、韭菜花之类。
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