作者：古清生臭鱼宁波人蛋白质绍兴周作人向警予蔡元培有机物
摘要：吃臭鱼的历史由来已久，人为什么吃臭？这事情大可以去请教绍兴和宁波人。绍兴这地方，出产过鲁迅、周作人、蔡元培以及烈女向警予女士，当然还有陆游与唐婉。绍兴叫做霉鲜中心，这词温文尔雅，霉与鲜原是相反的两极，合而为之，有何奥妙？世界上的事物大约如此，所谓臭味，不过是霉腐之味，对于有机物来说，便是蛋白质腐化的气味，据说在蛋白质腐化过程中，即生成大量的胺基酸，通常能增加六倍，所谓鲜味，便也就是胺基酸的味道（又一说，霉鲜食物多维生素B12）。霉鲜也就从此而来。绍兴人吃霉鲜，有其逻辑。较之绍兴人还算淡雅的霉鲜，宁波之味就是烈臭了，臭之最乃臭冬瓜，其尖锐的烈臭足以打击人的嗅觉。
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