作者：陈泉宾; 王秀萍; 邬龄盛; 张应根干燥技术茶叶品质进展
摘要：干燥作为茶叶加工中的一道重要工序，不仅降低茶叶水分，便于贮藏；合理的干燥技术还可提高茶叶品质。目前，茶叶干燥方式主要有热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥及远红外干燥。不同干燥技术对茶叶风味成分有明显影响，成茶品质各有千秋。本文在述评不同干燥技术对不同茶类产品品质影响的基础上，提出通过开展干燥技术对茶叶美拉德反应产物的影响研究，将有助于开发出品质优异的茶叶产品。
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