作者：张磊; 吴民亿; 杨如兴白茶加工工艺品质鉴定生化成分
摘要：研究不同加工工艺对白茶品质的影响，对开发香高味浓白茶产品具有重要的指导意义。以福云6号、福云10号、福安大白茶和福鼎大毫荼春茶一芽二叶初展为供试材料，采用白茶传统加工工艺（CK）、新工艺和“创新工艺”3种不同加工技术对4个品种茶叶进行白茶加工试验，同时对其成茶品质和生化成分等进行评价。感官审评结果表明：传统加工工艺所制白茶外形自然开展，显毫香或甜香，味清爽；新工艺和“创新工艺”加工白茶外形较紧，香甜，滋味较浓；福安大白茶采用新工艺和“创新工艺”制法所制白荼分别表现出了“有花香、味较爽”和“花香较显、味较醇”的特征；“创新工艺”加工白茶水浸出物含量最高达到44．97％，明显高于传统工艺白茶；氨基酸、茶多酚、咖啡碱三种成分含量均在正常范围内。
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