作者：潘玉华; 黄先洲香气形成乌龙茶制茶工艺加工工艺香气物质历史文化种质资源品质风格
摘要：乌龙茶以悠久的历史文化、丰富的种质资源、精湛的加工工艺、特有的品质风格享誉海内外。乌龙茶注重内质香气和滋味并以其所特有的天然花果香，深受消费者青睐，因此香气是决定茶叶品质的重要因子之一。近年来，国内外专家学者对其进行了大量的研究。特别是随着微量分析技术的目臻完善，研究的深度和广度有了很大的进展。除了对香气物质的发现和鉴定外，还开展了不同品种、产地、叶位及加工和贮藏各方面对鸟龙茶香气的影响以及香气物质的形成、转化的机理研究。
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