作者：肖宏儒; 钟成义; 宋卫东; 李德权; 刘屏高温杀青茶叶品质扁形绿茶急冷
摘要：传统绿茶加工均采用高温杀青，然后在高温下继续做形的加工方法。根据相关文献及多年来的制茶经验，笔者发现，在杀青后适当降低温度，有利于改善茶叶品质。本文介绍了扁形绿茶急冷加工技术与加工设备，并给出了相关试验研究方法和研究结果。
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《茶叶学报》（CN：35-1330/S）是一本有较高学术价值的大型季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《茶叶科学技术》辟有“科技综述、实验研究、茶叶经济、科技园地、生理生化、思考观点、茶史文化、名茶名种、茶区动态”等栏目，适合广大茶叶科技工作者和茶叶爱好者阅读、参考。
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