作者：高贯威; 陈红平; 刘平香; 马桂岑; 郝振霞...多环芳烃汽车尾气鲜叶绿茶加工残留水平
摘要：利用气相色谱-串联质谱联用仪监测了茶树鲜叶及其绿茶加工中多环芳烃（PAHs）的残留水平。结果表明，不同地区茶树一芽二叶样品PAHs含量差异明显，产地环境PAHs污染程度对茶鲜叶PAHs含量影响较大。茶芽、嫩叶、老叶PAHs含量分别在40.5~52.8μg·kg-1、50.0~67.4μg·kg-1和91.5~97.6μg·kg-1之间，PAHs含量大小顺序为老叶＞嫩叶＞芽。汽车尾气对交通公路旁茶树芽和嫩叶PAHs含量影响较大，且对50m范围内茶树鲜叶影响更明显。电加热干燥模式下，水分散失和PAHs挥发是影响绿茶加工过程中PAHs含量的两个关键因子。加工环节过后，茶叶PAHs含量由61.0μg·kg-1上升到166.1μg·kg-1。摊放和干燥过程中PAHs大量挥发，造成茶叶干重中PAHs残留量由292.0μg·kg-1降低到171.9μg·kg-1。
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