作者：解东超; 戴伟东; 李朋亮; 谭俊峰; 林智紫娟烘青绿茶花青素液相色谱质谱联用加工过程
摘要：优化建立了紫娟烘青绿茶中花青素的酸性乙醇提取方法和14种花青素组分的高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS）分析方法，并进一步对烘青绿茶加工过程中花青素组分的变化进行了定量分析。结果显示：在紫娟烘青绿茶中，共检测到9种花青素成分：飞燕草-3-O-半乳糖苷、矢车菊素-3-O-半乳糖苷、天竺葵-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素、天竺葵素、飞燕草素、芍药素、飞燕草-3-O-（6-香豆酰）-半乳糖苷、矢车菊素-3-O-（6-香豆酰）-半乳糖苷，其中飞燕草类花青素和矢车菊类花青素为紫娟花青素的主要成分。紫娟鲜叶中花青素总量为4.64 mg·g^-1，经摊放、杀青、揉捻、毛火干燥、足火干燥处理的茶样中花青素总量呈下降趋势，含量分别为4.83、3.74、3.70、2.83、1.82 mg·g^-1。高温处理是导致花青素下降的最主要因素，其中矢车菊素-3-O-半乳糖苷、飞燕草-3-O-（6-香豆酰）-半乳糖苷、矢车菊素-3-O-（6-香豆酰）-半乳糖苷的下降最为明显。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
