作者：谭超 刘华戎 龚加顺 张乃明红茶茶膏工艺成分色差
摘要：通过常规浸提、酶处理浸提两种提取工艺与真空减压浓缩、水浴浓缩两种干燥工艺制备红茶茶膏，并对其理化成分、色差及感官品质进行分析。结果表明，经酶处理后利用真空减压浓缩工艺能够显著提高红茶茶膏总糖、茶红素（TR）、茶黄素（TF）、茶褐素（TB）、儿茶素等理化活性成分含量，并提高红茶茶膏感官品质。色差分析b／a值和色相角（Hab）在红茶茶膏汤色分析中能更好反映红茶茶膏汤色状况，其与感官评分相关系数较高，可作为色差分析中衡量红茶茶膏色差品质的指标之一。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
