作者：《点茶——南宋皇城根下的记忆》节选宋代文人斗茶历史演变文化娱乐活动士大夫阶层茶叶品质建安技艺
摘要：斗茶,始于唐代福建建安一带。到了宋朝。建安北苑成为当时最负盛名的茶区,为决出进贡朝廷的上品茶,遂使斗茶兴隆起来。斗茶,是茶叶品质和;中点技艺的比试较量,是宋代文人士大夫阶层相当风雅的一项文化娱乐活动。斗茶是重在观赏的综合性技艺,包括鉴茶辨质、细碾精罗、候汤、焙盏、调和茶膏、点茶击拂等环节,每个步骤都须精究熟谙,最关键的工序为点茶与击拂,最精彩部分集中于汤花的显现。
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