作者:戴晓勇; 傅静宇; 马文燕; 叶京生蒸馏酒直火式蒸馏塔酒精度芳香物质
摘要:采用直火式蒸馏塔对市售工业啤酒和三种精酿啤酒(IPA、比利时小麦啤酒、Stout黑啤)分别进行了蒸馏试验。对酒精度、出酒量、成分变化进行了分析。结果表明,酒精度在2~4min内迅速升高,最后下降到20%左右不再出酒。出酒量在15min时达到最大值,然后逐渐减少。直火式蒸馏塔对风味物质保留有较好效果,三种精酿啤酒蒸馏产物中的芳香物质损失少于市售工业啤酒。
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