作者：彭非; 邓洁红; 于桐; 刘永红花色苷糖苷酶促反应酰化结构稳定化
摘要：花色苷的功能、稳定性与其结构存在密切关联,特别是其酰基结构。酰化反应是提高花色苷结构稳定性的重要方法。传统化学酰化方法存在许多不足和缺陷,而酶促酰化受到广泛关注,因其反应条件温和,选择性强,产品质量高,可运用在食品,药品,化工合成等领域。总结了酰化反应对提高花色苷稳定性的效用,酶促糖苷酰化反应中催化酶、酰基供体以及溶剂体系方面的研究进展,以期对花色苷结构稳定化技术提供借鉴。
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