作者：孙链; 王宇璇; 周辉; 余忠牛肉火腿切片腐败微生物抑菌效果
摘要：以细菌总数、乳酸菌、大肠杆菌三种菌落作为微生物生长繁殖指标，考察ε-聚赖氨酸（ε-PL）对两种贮藏条件下牛肉火腿切片的抑菌效果。结果表明：在55天的贮藏期内，ε-PL对乳酸菌和细菌的抑制作用效果明显，相比于常温贮藏，ε-PL对8℃冷藏条件下牛肉火腿切片的抑菌效果更佳。因此，ε-聚赖氨酸能够有效抑制低温贮藏环境下牛肉火腿切片的腐败微生物生长繁殖。
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《包装与食品机械》（CN：34-1120/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《包装与食品机械》宗旨是传递国内外包装与食品机械研制开发信息，促进我国包装与食品机械科研和生产的发展。该刊以全国性、专业性和实用性为特色。深受广大读者喜欢。
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