作者：杨洋; 刘海燕; 李启明; 高航; 王斐宇风味发酵乳芒果低乳糖稳定剂
摘要：以生牛乳、芒果泥为原料，通过试验对低乳糖芒果风味发酵乳产品配方及乳化稳定剂的复配方案进行了研究。结果表明：低乳糖芒果风味发酵乳最优配方为白砂糖8．0％、乳清蛋白粉1．0％、芒果泥5．0％、芒果香精0．04％、乳糖酶0．025％；产品最佳稳定剂为羟丙基二淀粉磷酸酯0．4％、明胶0．15％、琼脂0．1％。在该配方及稳定体组合条件下，可获得口感优良，风味合适，货架期质量稳定的低乳糖芒果风味发酵乳。
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