作者：滑艳稳 申亚倩 安永超无花果保鲜薄膜大豆蛋白聚乙烯醇
摘要：选用大豆蛋白/聚乙烯醇薄膜、谷氨酰胺转氨酶（TG）改性大豆蛋白/聚乙烯醇薄膜、市售聚乙烯薄膜,分别对无花果进行保鲜处理,并与不进行任何处理的空白对照组进行比较,以无花果的失重率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及维生素C（VC）含量为评价指标,探讨了3种薄膜对无花果的保鲜性能。试验结果表明：所选用的3种薄膜都能不同程度地延长无花果的保鲜期,处理前5 d的保鲜效果为市售聚乙烯薄膜处理组最优,其次为TG改性大豆蛋白/聚乙烯醇薄膜处理组,再次为大豆蛋白/聚乙烯醇薄膜处理组;经保鲜处理的3个试验组的保鲜效果均明显优于空白对照组,且经TG改性大豆蛋白/聚乙烯醇薄膜处理组无花果的保鲜期最长,达6 d,长于市售聚乙烯薄膜处理组。
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