非热加工技术在鲜切莲藕加工中的应用

作者：权美平鲜切莲藕非热加工技术保鲜研究进展

摘要：鲜切莲藕的褐变很大程度上限制了产品的生产和销售．现代高新技术的应用对有效解决这一问题具有重要意义。本文针对超高压灭菌、高密度CO2、气调保鲜、辐照等非热加工技术在鲜切莲藕中的保鲜效果进行总结，阐明各种技术在鲜切莲藕加工中的应用价值和开发前景，以期为莲藕加工提供理论借鉴和技术指导。

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