莲藕九孔烹饪技巧凉拌碳水化合物多酚类物质营养价值水分含量
摘要：立秋之后，健康食材鲜藕又成了餐桌上的常客。莲藕含有丰富的碳水化合物、一定量的蛋白质、丰富的VC和VB1以及钙、铁等无机盐，还含有多酚类物质，具有抗氧化的作用。中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功。煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、踺脾益气养血的功效。因此，莲藕在秋季养生食谱中占有重要地位。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜，都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。
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