作者：李喜宏 葛玲艳 王静大饹馇配方工艺优化保鲜
摘要：为提高特色传统食品大铬馇的产品稳定性，对大恪馇的配方及工艺条件进行了优化，确定大铬馇的配方及工艺条件为：基本原料绿豆粉、饭豆粉、面粉的配比为1：1：1，姜黄为基本原料的0．4％，水为基本原料的140％，摊制时间3min，产品水分含量达到70％左右，出品率为80％以上。采用大恪馇专用保鲜剂即组合保鲜剂A3B3C2和耐高温蒸煮袋，蒸煮15min，常温贮藏20天，品质正常，总菌数符合国家食品安全检测标准（〈10^4cfu／g）。
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