我国蔬菜发酵加工研究进展

作者：杨荣玲; 肖更生; 吴晓玉; 刘学铭蔬菜发酵加工进展

摘要：对蔬菜发酵加工的定义、优点、主要微生物菌群及各阶段特点、主要产品种类以及一些发酵新技术的应用进行了阐述，并对其发展前景做一展望。

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