全酶法加工玉米面焦糖色技术

作者：张雪松焦糖色素玉米面精加工全酶法淀粉质原料技术市场需求量酱油厂食品厂酱类

摘要：用碎米、玉米面、红薯、马钤薯、木薯等淀粉质原料酿制成饴精，再将饴糖类酿造成焦糖色素，是酱油厂、醋厂、酱类、酱类调味产品及部分饮品、食品厂必不可少的原料，市场需求量很大。笔者以玉米面为例，介绍用杂精加工焦糖色素的简要工艺。

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