食品冷杀菌技术

作者：殷红; 葛长荣食品冷杀菌技术超高压杀菌超高压脉冲电场杀菌微波杀菌脉冲强光杀菌强磁脉冲杀菌

摘要：由于考虑到消费安全及消费者心理的需求,现代食品加工工艺与技术要求最大限度地保留食品的色、香、味及其营养成分.然而,传统食品热力杀菌方法已远远不能满足这种要求.近年来,国内外研究出一些新型的冷杀菌技术,如超高压杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、放射线杀菌、紫外杀菌等冷杀菌技术,引起食品科学研究工作者的高度关注.

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