生鲜食品低温域贮藏及其低温效应

作者：张瑞宇生鲜食品低温域贮藏低温效应冰温玻璃化贮藏

摘要：以食品(生鲜食品)在不同低温区域中贮藏所产生的物理、化学、生理变化为重点,分析了常规冷藏和冻藏中食品的低温效应与质量变化,介绍了食品贮藏领域中冰温与玻璃化贮藏温度两个新概念,阐述了食品在冰温下以及在玻璃化转变和玻璃态贮藏中的理化变化,突出了物理学相关理论在食品玻璃化贮藏研究中的指导作用.

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