袋装莴笋护绿与保脆的研究

作者：高海燕; 曾洁; 朱继英莴笋保脆加工质量控制

摘要：莴笋经去皮、切分、护绿、保脆、调味、袋装和杀菌等工序加工成一种即食小菜.采用极差分析研究后,最佳的护绿和保脆条件,且对过氧化氢酶和多酚氧化酶的钝化以及产品质量控制方面也进行了一定的研究.

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