作者：本刊资料室蛋白质皂苷类火锅汤
摘要：我们知道,在煮粥煲汤的过程中,汤面最上面一层会浮现出很多泡沫。有人说这层泡沫是油脂和脏东西,吃了不好,所以汤刚开始沸腾时,大家就忙着把那层泡沫撇掉。但也有人说,那层泡沫其实是食材熬出来的精华。好吧,我们到底应该听谁的呢?那层泡沫究竟是什么成分?食物中存在很多的生物大分子,其中一部分对水具有很强的亲和力,也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。
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《兵团工运》（CN：65-1160/D）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《兵团工运》有着显著的工会特色，而且还充满了浓郁的兵团特色，得到了广大工会工作者和职工群众的广泛赞誉，在一定程度上推动了兵团工运事业的发展，引领着职工群众共奔致富之路。
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