搅拌还是不搅拌——煮粥中的科学

作者：冯大诚粥吴方言搅拌人称锅

摘要：煮粥,吴方言曰烧粥或笃粥,广东人称煲粥,河北人称熬粥,东北的许多地方则称馇粥。《现代汉语词典》对馇字的注释有边拌边煮(猪、狗的饲料)以及方言熬(粥)两个义项。许多人用米煮粥时都会用勺子不时地搅拌一下,怕的是米粘锅底煳锅。其实,用米煮粥是不需要搅拌的。放好了米、水,大火烧开换小火慢慢熬就行了,不必在烧开后搅拌,否则一旦搅拌不及时反而容易煳锅。

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