“榨菜”一词的来历

涪陵榨菜来历茎用芥菜名特产品发酵性酱黄瓜压榨法腌制

摘要：我们常见的榨菜,是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一,与德国的甜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜并称世界三大名腌菜.榨菜在1898年始见于我国四川涪陵,时称“涪陵榨菜”.因加工腌制时,需要用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”.

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社