以小见大的鱼油微胶囊

作者：钟凯鱼油多不饱和脂肪酸微胶囊婴幼儿奶粉心血管系统营养强化化学结构氧化变质

摘要：鱼油中富含多不饱和脂肪酸,比如DHA、EPA,对于心血管系统、婴幼儿大脑和视力发育都有一定益处。在食物中加入DHA、EPA属于营养强化,在婴幼儿奶粉中最为常见。但是多不饱和脂肪酸的化学结构导致它对光线、空气和温度比较敏感,容易氧化变质,缩短食品保质期。同时,鱼油氧化带来的腥味也会影响食品的感官品质,即使用藻油也存在这个问题。此外,鱼油是黏稠的液体,

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社